飯店年菜外賣校正回歸 成長降溫

　春節連假國人瘋出國，加上到店用餐圍爐的家庭增加，同時少了企 業採購送員工的大單，包括台北美福、寒舍艾美、萬豪、晶華等觀光 飯店，今年年菜外賣業績年增率均低於10％，未見爆炸性成長。趨勢 顯現，疫後民眾生活回歸常軌，被疫情催逼出的商機疫後也必須「校 正回歸」，不可再以防疫期間視角對待。

　　年菜外賣市場規模達60億元，疫情期間民眾在家聚餐機會增加，年 菜外賣市場胃納被撐大，為擴大搶攻商機，過去主攻常溫年菜的觀光 飯店防疫期間並委由外部中央廚房加開冷凍年菜生產線，期能使產能 產量極大化，同時比照月餅禮盒，布建電商、超商、超市通路，將預 訂下單 與提貨時間拉長，期能推升業績成長。

　　疫情全面解封、民眾生活回歸常軌，觀光飯店業對龍年年菜外賣市 場看法兩極，有業者認為「瘋出國」將使在台過年的人數減少，訂定 年菜外賣業績目標保守。

　　另一派數業者看旺，並從商品、訂價、通路，甚至銷售與提貨時間 著手衝刺業績。如今戰報出爐，證明春節連假赴海外旅遊度假的國人 增加，桃園機場公司過年前預估春節疏運量上看百萬人次，確實衝擊 今年觀光飯店年菜外賣市場。

　　台北美福大飯店年菜外帶業績為560萬元，與去年相比無顯著成長 。無成長原因為去年仍有疫情因素影響而決定改為年菜外帶，今年飯 店春節期間館內餐飲業績成長，顯示消費者都寧願外出用餐，取代往 年買年菜回去覆熱的消費習慣。

　　寒舍艾美「寒舍食譜」今年年菜外帶/外賣業績約240萬元，僅與去 年同期持平。飯店分析原因也是疫情穩定後，大多家庭選擇外出團聚 用餐。

　　台北萬豪酒店除夕至初五餐飲業績達1,600萬元，其中以「宴客樓 」中餐廳業績年增26％成長最多，主因是來客數成長2成。此長彼消 下，今年年菜外賣業績600萬元，僅較去年小幅成長2.5％。