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飯店頂級牛排 攻老饕味蕾

2014/08/20    上一則 下一則

  五星級飯店吹起頂級牛排風潮,紛紛推出乾式熟成牛排搶攻老饕的味蕾,除了西華、國賓、維多利亞已經布局多年,君悅、台北花園、六福皇宮近期加強卡位力道,希望藉由更高檔次品質,創造消費者的「記憶點」。
  君悅昨(19)日邀請香港君悅Steakhouse主廚孫文達(Patrick Shimada)客座寶艾西餐廳二星期,主打頂級乾式熟成牛排,採用美國自然牛,21天風乾熟成帶骨牛肋排兩人份要價6,400元,10盎司乾式熟成菲力要價2,200元,比起一般頂級牛排貴了三成,堪稱牛排界的貴族。
  五星級飯店近年主打的餐飲型態轉變,頂級牛排館成為市場主流,國賓「A CUT」、晶華「Robin's」今年營收都成長了超過一成,君悅的寶艾西餐廳預計最快明年3月改裝,趕在6月電腦展前重新開幕,屆時也將以頂級牛排做為主打菜色。
  君悅主管表示,寶艾西餐廳原本以歐陸料理為主,但近年牛排營收占比已經超過一半,預估改裝完成後,牛排占比將達到七成以上,本次邀請君悅Steakhouse主廚客座可說是測試市場水溫,由於訂席踴躍,飯店對於改裝後的成效相當樂觀。
  天成飯店集團旗下的台北花園酒店年初也開出高檔牛排館「Prime One」,斥資上百萬元打造乾式熟成室,是台北極少數擁有該設施的飯店。集團餐飲副總經理石益鳴表示,牛排館對於開拓飯店新客源有很大的幫助,自從3月開幕以來,有超過30%客人是新客,客群也變得更廣。
  六福皇宮旗下自助餐廳「絲路宴」也搶搭這股風潮,推出熟成牛排做為主餐,與市面吃到飽自助餐廳做出區隔,成功打響名號。<擷錄經濟>


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