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飯店/餐飲業 1.21  邱志瀛  11690903  暫停發行  即時行情 
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台北華國大飯店 名廚回歸 都會廚男張秋永出任長虹西餐主廚,帶來全新人氣料理

2014/06/09    上一則 下一則

名廚回歸!有「都會廚男」之稱的主廚張秋永(Titan),日前重回飯店,出任台北華國大飯店長虹西餐主廚。擅長各式創意料理的張秋永,曾著作「都會廚男.Titan的廚房」、「義式主廚,農家上菜」等暢銷書。這次回歸飯店將在長虹帶來一系列全新主廚精選菜單,有愛美女性喜歡的美味沙拉,也有肉食主義者最愛的創新料理。

  在長虹西餐可以享受到專為女性設計的「薰衣草優格沙拉」(200 元),由當季水果與自製天然水果乾,手工自製的水果乾完全保留水果香甜,取代高油脂堅果,搭配上風乾薰衣草花瓣及天然優格,一入口就散發出微微香氣,酸甜交錯、口感豐富。還有,起源於正宗法國人愛吃的、口味重且分量足的「法國先生三明治」(340元),該款三明治裡無蔬菜,僅依序放入雞肉、火腿、起司,層層有序的煎烤,豐厚的口感讓人驚艷。

  喜歡義大利麵食,則推薦「煙花女義大利麵」(280元)。這款看似沒有配料的義大利麵,麵條卻吸附著濃郁的鯷魚香及酸豆橄欖獨特味道,不用加其他香料,便可齒頰留香。還有可吃出原始海味鮮甜的「龍蝦汁海鮮義大利麵」(380元);以及忠於古法傳統又美味的「波隆納肉醬義大利麵」(280元)等均值得品嘗。

  肉類部分,秋永主廚也提供不少創意選擇,如「低溫熟成櫻桃鴨佐威士忌櫻桃汁」(480元),採用攝氏62度的低溫熟成,使肉類蛋白質慢慢熟化,不需任何酵素,就能達到肉質軟嫩的效果。嚴選宜蘭櫻桃鴨鴨胸肉,低溫熟成再大火快煎上色,呈現外皮酥脆、肉質軟嫩的最佳口感。而「真空烹調豬菲力搭配河洛特選紅酒醬汁」(440元) 也不錯,採用12小時低溫熟成,讓肉質既軟化又有口感,搭配主廚特調帶有淡淡果香的河洛特選紅酒醬汁,更能帶出肉質鮮甜。另有其他創意佳餚洽長虹西餐。 

 

 

 

 

摘錄工商C13 


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