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怡和餐飲  參考價格 議價
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食品業 24.55  張樑  97161500  未公開發行  即時行情 
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3策略調味 肯德基品牌更可口

2012/07/09    上一則 下一則

「2015年又要帶著所有同仁到台北101大樓舉辦尾牙」,台灣肯德基行政總裁黃錦鴻穿著白色的「肯德基上校大禮服」,闡述著自己對同仁許下的承諾與願景。

  黃錦鴻說,自己答應所有同仁,到了2015年,台灣肯德基若展店達180家,且營收較2010年成長35%到40%,就要帶著大家到台北101大樓的餐廳舉辦慶功宴,並感謝大家為公司付出的努力。

  台灣的外食餐飲市場競爭激烈,除了同業競爭,速食連鎖業者還必須面對便利超商與連鎖咖啡等異業「在同一池子裡打魚」的挑戰,故為強化品牌競爭力,進而建立「烹雞專家」的領導地位,台灣肯德基延攬黃錦鴻出任行政總裁,任務就是要率領台灣肯德基擦亮招牌、擴大市占、超越顛峰。

  為了迎接市場挑戰,並因應競爭環境的改變,黃錦鴻在2010年到任後即為台灣肯德基擬具「黃金5年計畫」,期能為台灣肯德基再創高峰。

  黃錦鴻以「回歸基本面」(Back To Basics)為台灣肯德基重新「整軍經武」,他並提出:1、提供新鮮手作的美味品,2、舒適及富時代感的用餐環境,以及3、打從心底出發的熱情服務等3大重點,作為肯德基全面提升顧客滿意度的3大核心價值。

  「產品,本身就是服務」,曾是肯德基亞洲區技術副總裁的黃錦鴻表示,服務不只是外場的事,肯德基立足市場60年維持品牌不墜,其中很重要的一個關鍵就是商品。他強調,有別於其它連鎖速食品牌的雞肉商品,多由中央廚房製成冷凍半成品後再到門市加工的作法,而肯德基菜單上的雞肉商品,全都是將嚴選的新鮮優質雞肉直接送到各門市,再由肯德基廚房內的烹雞達人照著獨家研發的「7-10-7」烹調料理步驟,醃雞、拌粉、裹粉、拌勻、整型後,再用先進的炸爐或烤箱烹調完成。

  為了培養同仁的「主廚意識」,黃錦鴻與教育訓練部門一起策畫了「烹雞達人」(Food Master)授證計畫,並全面重新進行基本操作再訓練,配合嚴格的測驗檢查同仁在烹雞時,是否徹底落實貫徹「7-1 0-7」標準作業流程,通過考驗者則由公司授予「烹雞達人」證書。這個品質提升方案,不僅確保了每家肯德基門市供應的雞類產品的品質,更重要的是激發了同仁榮譽心與責任感。

  工欲善其事,必先利其器。高級餐廳主廚時下流行用蒸烤箱烹調料理食物,少有人知道肯德基還是全球唯一在每家門市配置蒸烤箱的連鎖速食品牌。14年前,黃錦鴻任肯德基亞太區技術副總裁時,將蒸烤箱導入台灣肯德基的門市,以作為烤蛋撻之用。

  這種功能強大、單是蒸汽大小、強弱就有近百種程式選擇的蒸烤箱,除了可用來烤雞、烤蛋撻,還可以烤百斯吉、早餐的燒餅與歐姆蛋,甚至還可以烹調海南雞飯。

  當年台灣肯德基推出蛋撻時,業績爆增20%,且因用蒸烤箱烹調料理的各類新品叫好又叫座,才促使球肯德基全球門市都配置了蒸烤箱。

 

摘錄工商A 11


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